Il panettone artigianale in Italia nel 2020 copriva il 52% del mercato dei dolci natalizi per un valore di 109 milioni di euro. Ma anche all’ estero le performance non sono da meno, dove è amato dal Canada al Qatar. L’ Osservatorio Sigep dedicato al Natale 2021 punta i riflettori sul panettone, sempre più richiesto sulle tavole internazionali. Pasticceria e gelateria artigianali – si legge sul Quotidiano di Sicilia – , settori aggregati sul medesimo codice Ateco, nel 2020 vedevano attive 17.514 imprese per 65 mila addetti; pari a un quinto (20,2%) delle 86 mila imprese dell’ artigianato alimentare e all’1,3% dell’artigianato nazionale. Gelaterie pure, aggregate ai punti di mescita, invece, nel 2019 vedevano attivi 39 mila punti vendita per un valore di oltre 4 mld di euro.
Tra le tendenze 2021 il panettone con impasto al pistacchio oppure con caramello e gianduia secondo il pasticciere Luigi Biasetto. Mentre Salvatore De Riso, presidente dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani, spedisce ovunque, fino in Cina e in Canada. Il “cioccoloso”, con cioccolato fondente nell’ impasto e albicocche candite alla vaniglia, è la novità 2021, amata anche dall’ emiro del Qatar Al Thani. Che il panettone faccia tendenza all’ estero lo conferma anche Claudio Gatti, presidente dell’ Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone: “Questo dolce vede richieste in forte rialzo rispetto agli anni scorsi, anche dall’ estero. In Europa, soprattutto in Francia e Svizzera, ma anche sul mercato asiatico: Cina, Hong Kong, Singapore. Una tendenza all’ acquisto di qualità da piccoli artigiani italiani”.
